任何行业，任何产品都避免不了竞争，如果长期没有遇到竞争，一贯生长在舒适的环境中，这种幸运往往又是致命的。现在，酒店经营者已经意识到竞争的严峻性，如果能通过对市场竞争环境进行调研，对自身的优劣势进行反思，通过产品创新等措施积极应对，必将度过难关，逐步恢复以往的地位与风采。

    通常，在一个城市，餐饮市场绝大多数的客源是由本地客人构成，在经济迅速发展的年头，顾客普遍的消费心态是求新的。首先，作为酒店经营者必须明白消费者这种求新的消费需求心态是符合常理的，要打破常理，削价是一种竞争手段，但是，如果没有通盘深入了解消费者的需求，深究顾客流失的原因，而一味为了拼斗而削价，这是比较危险的做法。因此必须深入调查：消费者跑到竞争对手那儿去是为了什么？是为了设施？为了菜肴？还是为了服务？还是价格？其实，餐饮产品是由设施（环境），菜肴，服务，价格几个条件共同组成的，设施并非是唯一的条件，试想你去一家菜馆吃饭，如果菜肴口味差，你还会回头吗？其实，菜肴才是餐饮产品的核心部分，酒香不怕巷子深，说的就是产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。所以，要善于分析竞争对手的菜肴和你们的菜肴有什么区别，菜肴的特色不同，就会导致客源群的不同。

    其次，要与竞争者对比价格和服务，而价格和服务两者之间服务才是占据比较重要的地位，新开酒店设施新，这会提升顾客的期望值，而同时这种期望值对菜肴的质量，服务的质量是有较高要求的，所以你们要对比竞争对手和你们的服务有什么区别？新开酒店的服务能力有否优于你们？现在，竞争对手的设施已经是最新的，如果竞争对手的服务，菜肴又是超越你们的，那么，凭降价也只能争取到小部分客源，所以，一定要了解自己和竞争对手的差距在哪儿，有多少？才能针对性地做出对策。

    其次，要了解餐饮顾客的构成，你是否清晰知晓你酒店餐饮，客房的客源组成？如果你们保存了顾客消费的历史数据资料，那么就可以查出给贵酒店带来80％效益的20％客户是谁？这些客户你们以前是或将来会通过哪些手段稳固与他们的关系？通常稳定顾客的手段除了产品本身的魅力外，还必须通过一些适合的营销方法，如：大客户服务优先制度，会员优惠制度，消费回报方法，营销人员定期回访客户以联络感情等手段锁定一批消费额大，消费次数多的顾客。在竞争激烈情况下，产品势必越来越同质化，客户关系管理能力是决定一家酒店生存质量的重要因素。因此，无论以前是否做好客户档案的建立，客户关系的维护与管理工作，现在，你们必须迅速行动起来，持之以恒，点点滴滴地定期进行客户结构分析，细致做好客户关系管理，针对顾客喜好，提供个性化、人性化、情感式的服务。这样长期以往，无论是对餐饮、客房还是康乐必将带来事半功倍的成效。