廖记棒棒鸡菜品椒香土鸡

　　资深旅友柯克第三次踏上成都的土地，号称“一个来了就不想走的城市”。放下快节奏的生活，摒弃喧嚣，他重新融入了闲情人生，在老茶馆喝茶，看看四川变脸，品品川味小吃。他在他的博客中记下了这样一笔：“成都的美味——廖记棒棒鸡”。

　　廖记棒棒鸡作为主营四川传统小吃的熟食品牌，如何在瞬息万变的市场中力保“廖记棒棒鸡”这个金字招牌在众多熟食品牌中的领军地位，如何让拥有17年发展历程的老字号餐饮企业能够始终保持旺盛的活力，如何把老字号“廖记棒棒鸡”始终能够满足顾客追求完美的口味呢？廖记棒棒鸡的秘诀在于“继承传统、不断创新、积极调整”。

　　柯克写道：“四川传统的物质文化遗产有很多很多，但在现在物流信息爆炸的社会中，已经很难找到像廖记棒棒鸡这样保留着这么浓厚文化内涵和历史典故的东西了。”

　　的确，让人们在品位美食的同时，还能去回味老品牌背后的历史与传统，是老字号品牌立足竞争激烈市场的第一步，也是老字号焕发新生的关键一步。廖记棒棒鸡正是继承发扬了棒棒鸡现场售卖的独特技艺所代表的川味文化，才使得廖记棒棒鸡受到了千万游客顾客的喜爱。

　　临近成都著名旅游景区“宽窄巷子”的廖记棒棒鸡金河店，依靠着旅游人流量大，生意非常好，一天光销售棒棒鸡就达300多公斤左右。同时结合旅游消费群体的特点，推出了廖记棒棒鸡传统的现场售卖的表演，厨艺师傅一人持刀、一人持棒的民间棒棒鸡售卖表演让一旁的游客们看的唏嘘不已，抑扬顿挫的棒击声引得许多海外游客赞叹中国传统美食的精美绝伦。参加2010年成都音乐会的鼓手Adams不禁感叹：“成都的美食真是妙不可言，这样不仅仅是美食，还是一门艺术、一种文化。”廖记棒棒鸡正是拓宽了棒棒鸡的传统文化，不断提高着廖记棒棒鸡的品牌内涵。

　　诚然，老品牌在继承历史传统文化的同时，更有注重创新和提高。在瞬息万变的市场中，人们的饮食品位日益挑剔，顾客对于美食的要求也越来越多样化，一味的把持老方法、老技艺只能使老字号原地踏步、停滞不前。廖记棒棒鸡就是在原有的产品口味上不断调整，才使得廖记棒棒鸡受的越来越多顾客朋友的喜爱。

　　近年来，廖记棒棒鸡一直提倡“安全、营养、绿色、便捷”的产品理念，改良了许多产品加工工艺，并采用一些低热量、低脂肪、高营养的原料，在保持美食原有口味和营养的基础上，为顾客提供低脂、低糖的廖记棒棒鸡美食。还推出了一系列如“胭脂萝卜”的素食口味的新产品，颇受顾客的一致好评。绿色健康的棒棒鸡是减肥人士的首选。

　　廖记棒棒鸡不断苦练内功,夯实经营基础，举行了劳动技能大赛，比赛中员工们表演了经典敲切鸡肉，对切工、刀功、摆盘等专业技能开展了一系列的竞技。一方面弘扬了传统棒棒鸡技艺，另一方面通过技能大赛提高员工的专业素质，加强内部管理，在广大顾客心目中树立棒棒鸡“安全、营养、绿色、便捷”的形象。这是成功遍布全国各大、中城市160余家熟食专卖店的廖记棒棒鸡提升内部管理、夯实内功的一个缩影。

　　同时，在竞争日益激烈的市场中，很多新的经营思路、营销理念的应用，许多新的餐饮品牌逐渐占领了市场。老字号如何在市场中保持领先的地位，廖记棒棒鸡敢于尝试新的经营连锁模式，敢于在同行业中作第一个吃螃蟹的人，主动调整，志在当前，嬴在未来。

　　廖记棒棒鸡从2009年开始就开始转变经营思路，改变原有的加盟模式，着力进行二级市场的扩张，初步取得不错成效。2010年，廖记棒棒鸡乘胜追击加大了开拓二级市场的脚步，在全川范围内进行高速扩张，目前在南充、乐山、广元等二级城市均有加盟店。7月，绵阳市的廖记顺河街店、御临坝御安街店、开元场开元一街店三家加盟店隆重开业，继绵阳之后广元8月份也即将有三家廖记加盟店同时开业，目前全省除了攀枝花、泸州、雅安、巴中、甘孜、阿坝、康定等地区，其他地方均有了廖记的店面足迹。

　　“真希望越来越多廖记棒棒鸡这样的企业，做好做大的同时保持一贯的水准和味道，通过商业化的加盟和竞争，让老字号做大、做强，焕发新生。” 柯克的博客以对老字号品牌的美好愿景结束了成都之旅。但老品牌廖记棒棒鸡的故事却刚刚翻到了新的一页，廖记棒棒鸡正努力把老品牌继续做大、做强，朝着“传播美食文化，分享美味，共享财富”的理想努力。

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