华夏时报11月13日讯 随着真功夫、丽华快餐等最后27家餐饮企业入选上海世博会园区第三批餐饮服务供应商之后，世博餐饮服务供应商长达10个多月的征集评审工作正式结束。最终，95家餐饮企业从数百家餐饮企业中胜出，获准进入上海世博园。等待他们的，将是为期半年的世博会期、预计7000余万人次的游客以及18亿元的餐饮消费市场。

而事实上，这18亿元的预估世博餐饮市场平均下来，每家店面半年的营收不超过2000万元，除去高标准带来的成本增加以及高租金和管理费用，这95家餐饮企业最终能否分享这场世博盛宴，也将成为接下来最大的考验。

5分钟可达就餐点

据记者了解，餐饮服务设施作为整个世博会运营中重要的配套服务设施，为此，主办方在园区公共区域共规划了85000平方米的餐饮服务设施，其中浦东园区65000平方米，浦西园区约20000平方米。而本次第三批签约的主要对象主要就是浦西DE片区的餐饮服务供应商。

2008年12月27日，上海世博会组织者启动了首批餐饮服务供应商的征集工作，其间共推出三批餐饮服务，国内外餐饮企业应征积极，先后有500多家企业前来咨询。经过“专家评审小组”的严格评审，总共选出了三批总计95家餐饮服务供应商，80个品牌公司或集团（90%有本地店铺或供应链支持）。

据介绍，为给参观者提供丰富多样的就餐选择，同时又要能应对大客流用餐的需求，世博会组织者在业态规划上将以中西式快餐、美食小吃广场和特色主题餐厅为主，日供餐能力分别为20万份、6万份和4万份。配合适量的中西式正餐、咖啡、茶坊、面包店、甜品店、特色酒吧、外卖以及清真素食等。园区内的餐饮点分布在约40处，服务半径100-250平方米，这意味着参观者一般步行5分钟左右可到达就餐点。

值得注意的是，本土餐饮企业在三轮招募中表现都十分抢眼，其中，本土中式快餐领军品牌真功夫再次跻身世博会餐饮供应商之列。真功夫华东区发展部相关负责人接受记者采访时表示：“真功夫将派最具实力的餐厅营运团队投入世博会的供餐工作。”

2/3参选企业被淘汰

据主办方预测，上海世博会的参观者平均逗留时间为6-7个小时，其中65%的参观者将至少在园区内有一次用餐，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。巨大的蛋糕和面向世界的宣传平台，吸引了海内外众多餐饮企业纷纷应征，三批征集共有95家餐饮单位入选，而接近2/3的淘汰率，也考量着前来投标的各餐饮企业。

“专家评审小组的眼光都非常专业和独特，品牌知名度、服务速度、公司整体规模、公司未来发展前景、民族特性等都是考量的重要指标。”真功夫华东区发展部该负责人介绍，在招投标过程中，真功夫把世博会和中国的民族餐饮相结合，并突出快速、安全和细心的服务，最终得以在北京奥运会之后再次夺标。

据了解，世博会期间如此大规模的集中供餐尽管蕴藏着巨大商机，同时也对各餐饮供应商提出了更高要求。世博会严格而统一的食品安全卫生监管政策，对企业的集中采购、统一配送、安全管控等能力，都将是极大的考验。“真功夫拥有自己的配送和后勤，能够确保食品原料的安全。”真功夫的上述负责人表示，世博会期间，真功夫将对后勤增加食品验收的复检，确保食品安全。

此外据记者获悉，入选的世博餐饮供应商除了场地租金外，还需支付8%的提成租金和部分管理费用。对此，真功夫的上述负责人则将重心更多放到品牌价值上，“租金不便宜，但是作为历届场地面积最大、参展国家最多的一届盛会，世博会将是向世界展现真功夫品牌的一个绝佳平台。”

(本文来源：华夏时报 作者：王慧)